Co to jest masło klarowane i dlaczego warto je znać?

W świecie kulinariów istnieje składnik, który, choć prosty w swej istocie, wnosi niezwykłe bogactwo smaku i korzyści zdrowotnych. Mowa o klarowanym tłuszczu mlecznym, często nazywanym również ghee. To nic innego jak czysty tłuszcz mleczny, który powstaje w wyniku powolnego podgrzewania tradycyjnego masła. W procesie klarowania usuwane są z niego woda, białka (kazeina) i cukry (laktoza), co sprawia, że staje się ono wyjątkowym produktem o szerokim zastosowaniu w kuchni i nie tylko. Zastanawiasz się, czym dokładnie różni się od zwykłego masła i dlaczego warto włączyć je do swojej diety? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w dalszej części artykułu!

Masło klarowane a ghee – czy to jest to samo?

Często spotykamy się z dwoma nazwami: klarowany tłuszcz mleczny i ghee. Czy oznaczają one dokładnie to samo? W zasadzie tak, choć istnieje subtelna różnica. Zarówno klarowany tłuszcz mleczny, jak i ghee powstają w wyniku podgrzewania masła, aby oddzielić czysty tłuszcz od pozostałych składników. Jednak w przypadku ghee proces ten może trwać nieco dłużej, aż do momentu, gdy cząsteczki na dnie naczynia nabiorą brązowego koloru, nadając mu bardziej intensywny, orzechowy aromat. Ten proces jest na tyle prosty, że można go z łatwością przeprowadzić w domu. Wystarczy umieścić masło w garnku z grubym dnem i podgrzewać na bardzo małym ogniu, aż się rozpuści. W miarę podgrzewania na powierzchni zacznie pojawiać się piana – to wytrącające się białka, które należy regularnie usuwać. Na dnie garnka zaczną osiadać stałe cząsteczki. Gdy zawartość garnka stanie się klarowna i przejrzysta, a na dnie zgromadzą się brązowe osady, ostrożnie należy przelać płyn do innego naczynia, starając się nie przenieść osadu. Ważne jest, aby pilnować temperatury i nie podgrzewać tłuszczu zbyt długo, ponieważ może to prowadzić do utleniania cholesterolu. Gotowy produkt ma piękny, złocisty kolor i delikatny, lekko orzechowy aromat.

Jak powstaje masło klarowane? Proces klarowania krok po kroku

Dowiedz się więcej5 powodów, dla których powinniśmy używać ghee

Klarowanie masła to proces, który można z łatwością przeprowadzić w domu. Oto jak to zrobić:

1. Rozpocznij od umieszczenia masła w garnku z grubym dnem.
2. Następnie zacznij podgrzewać na bardzo małym ogniu, aby masło się rozpuściło.
3. W miarę podgrzewania na powierzchni zacznie pojawiać się piana – to wytrącające się białka. Należy ją regularnie usuwać.
4. Na dnie garnka zaczną osiadać stałe cząsteczki.
5. Gdy masło stanie się klarowne i przejrzyste, a na dnie zgromadzą się brązowe osady, ostrożnie przelej je do innego naczynia, starając się nie przenieść osadu.

Ważne, aby pilnować temperatury i nie podgrzewać masła zbyt długo, ponieważ może to prowadzić do utleniania cholesterolu. Gotowe masło klarowane ma piękny, złocisty kolor i delikatny, lekko orzechowy aromat.

Dowiedz się więcejTłuszcz, który leczy – ghee

producent masła klarowanego – Palce Lizać!

Wyjątkowe właściwości i kulinarne zastosowania klarowanego tłuszczu

Klarowany tłuszcz mleczny wyróżnia się kilkoma cechami, które czynią go wyjątkowym produktem w kuchni i poza nią. Przede wszystkim, dzięki procesowi klarowania, jest on pozbawiony laktozy i kazeiny, co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancjami pokarmowymi. Jest to kluczowa zaleta dla tych, którzy chcą cieszyć się smakiem masła, ale muszą unikać produktów mlecznych. Ponadto omawiany tłuszcz charakteryzuje się bardzo wysoką temperaturą dymienia (około 250°C). Oznacza to, że można na nim bezpiecznie smażyć i piec potrawy bez obawy o powstawanie szkodliwych związków, w przeciwieństwie do tradycyjnego masła, które zaczyna dymić już w temperaturze około 100°C. To ogromna różnica dla zdrowego gotowania. Długi okres przechowywania to kolejna praktyczna cecha – dzięki usunięciu wody, klarowany tłuszcz mleczny może być przechowywany przez długi czas, nawet w temperaturze pokojowej. Nie bez znaczenia jest także bogactwo składników odżywczych, bowiem zawiera witaminy A, D, E i K, a także cenne kwasy tłuszczowe, w tym krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), takie jak kwas masłowy, który ma korzystny wpływ na zdrowie jelit.

Ten wszechstronny produkt można wykorzystać w wielu potrawach:

• smażenie i pieczenie: dzięki wysokiej temperaturze dymienia idealnie nadaje się do smażenia mięs, ryb, warzyw i jajek. Nie przypala się i nie wydziela szkodliwych substancji. Można go również używać do pieczenia ciast, ciasteczek i innych wypieków, którym nadaje delikatny, orzechowy aromat i sprawia, że są bardziej kruche,
• wzbogacanie smaku: dodaj łyżeczkę klarowanego tłuszczu do zupy, sosu lub gulaszu, aby wzbogacić ich smak i aromat. Można go także użyć jako smarowidła do pieczywa, zamiast tradycyjnego masła, lub dodać do kawy kuloodpornej dla zastrzyku energii,
• kuchnia świata: płynne złoto to doskonały tłuszcz do potraw kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i afrykańskiej, gdzie jest cenionym elementem kulinarnym. Sprawdza się jako zamiennik oleju roślinnego, margaryny, czy zwykłego masła w wielu przepisach.

Właściwości masła klarowanego ghee – dlaczego jest wyjątkowe?

Masło klarowane ghee wyróżnia się kilkoma cechami, które czynią je wyjątkowym produktem:

• brak laktozy i kazeiny: dzięki procesowi klarowania, masło to jest pozbawione laktozy i kazeiny, co czyni je odpowiednim dla osób z nietolerancjami pokarmowymi,
• wysoka temperatura dymienia: masło klarowane ma bardzo wysoką temperaturę dymienia (około 250°C), co oznacza, że można na nim bezpiecznie smażyć i piec potrawy bez obawy o powstawanie szkodliwych związków. W porównaniu do tradycyjnego masła, które zaczyna dymić już w temperaturze około 100°C, to ogromna różnica,
• długi okres przechowywania: dzięki usunięciu wody, masło klarowane może być przechowywane przez długi czas, nawet w temperaturze pokojowej,
• bogactwo składników odżywczych: masło klarowane zawiera witaminy A, D, E i K, a także kwasy tłuszczowe, w tym krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), takie jak kwas masłowy, który ma korzystny wpływ na zdrowie jelit.

Więcej przepisów z wykorzystaniem masła ghee znajdziesz tutaj!

Aspekty zdrowotne i przechowywanie sklarowanego masła

Klarowany tłuszcz mleczny, jak każdy tłuszcz, powinien być spożywany z umiarem. Jest on bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, których nadmierne spożycie może zwiększać ryzyko chorób serca. Jednak, w przeciwieństwie do innych tłuszczów zwierzęcych, omawiany tłuszcz zawiera również cenne składniki odżywcze, takie jak witaminy i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Ważne jest, aby w diecie zachować równowagę i dbać o różnorodność spożywanych tłuszczów. Ten produkt może być cennym uzupełnieniem diety, szczególnie dla osób, które nie tolerują laktozy i kazeiny.

Klarowany tłuszcz mleczny jest bardzo trwały i łatwy w przechowywaniu. Dzięki usunięciu wody i białek, nie jełczeje tak szybko jak zwykłe masło. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym słoiku, nawet przez kilka miesięcy. W lodówce produkt ten może być przechowywany jeszcze dłużej, nawet do roku. Warto jednak pamiętać, aby chronić go przed bezpośrednim działaniem światła i wilgoci, ponieważ może to wpłynąć na jego jakość i smak. 

Podsumowanie

Masło klarowane to wyjątkowy produkt o szerokim zastosowaniu w kuchni i cennych właściwościach odżywczych. Dzięki brakowi laktozy i kazeiny jest odpowiedni dla osób z nietolerancjami pokarmowymi, a wysoka temperatura dymienia pozwala na bezpieczne smażenie i pieczenie potraw. Dodatkowo długi okres przechowywania i bogactwo składników odżywczych czynią z niego cenny element zdrowej diety. Niezależnie od tego, czy jesteś kulinarnym ekspertem, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem, ten wartościowy tłuszcz z pewnością zasługuje na miejsce w Twojej kuchni.