Dewolaj z masłem: Król wśród kotletów!

Przygotuj się na kulinarną podróż, w której główną rolę gra soczysty dewolaj z masłem. Ten klasyk kuchni, znany również jako kotlet de volaille, to idealna propozycja na wykwintny obiad, który zachwyci zarówno domowników, jak i gości. W tym wpisie odkryjemy sekrety przygotowania idealnego dewolaja, od wyboru składników, przez techniki panierowania, aż po sprawdzone sposoby smażenia.

Dewolaj z masłem – klasyka w najlepszym wydaniu

dewolaj z masłem, czyli inaczej kotlet de volaille, to nic innego jak filet z kurczaka, wypełniony aromatycznym masłem ziołowym, obtoczony w chrupiącej panierce. Sekretem idealnego dewolaja jest soczyste mięso, maślany smak oraz perfekcyjnie chrupiąca skórka. Przygotowanie tego dania może wydawać się skomplikowane, ale z naszym przewodnikiem krok po kroku, stanie się ono proste i przyjemne. Efekt końcowy zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Niezbędne składniki – klucz do sukcesu

Dowiedz się więcej5 powodów, dla których powinniśmy używać ghee

Podstawą każdego dobrego dania są wysokiej jakości składniki. W przypadku dewolaja, szczególną uwagę należy zwrócić na wybór mięsa i masła. Oto lista zakupów, która pozwoli Ci przygotować pyszne kotlety dewolaj z masłem:

• piersi kurczaka: świeże, nie za duże filety (ok. 160g na porcję).
• masło: prawdziwe masło (82% tłuszczu). Do smażenia możesz użyć masła klarowanego ghee.
• zioła: garść świeżej natki pietruszki i/lub koperku.
• czosnek: 3 ząbki.
• jajka: 2 duże.
• mąka: 3 płaskie łyżki pszennej.
• bułka tarta: 6 łyżek.
• olej: do smażenia najlepiej użyj oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia lub masła klarowanego ghee.
• przyprawy: sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie masła ziołowego – serce dewolaja

Aromatyczne masło ziołowe to kluczowy element dewolaja. To ono nadaje mu charakterystyczny smak i soczystość. Oto jak je przygotować:

1. Posiekaj drobno natkę pietruszki i koperek.
2. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
3. W misce umieść miękkie masło. Dodaj posiekane zioła, czosnek, sól i pieprz.
4. Całość dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
5. Uformuj z masła wałeczek lub podłużne jajko. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę, aby stwardniało. Masło ziołowe możesz przygotować dzień wcześniej.

Formowanie kotletów – precyzja to podstawa

Dowiedz się więcejTłuszcz, który leczy – ghee

Prawidłowe formowanie kotletów jest kluczowe, aby dewolaj z masłem był soczysty i równomiernie usmażony. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Filety z piersi kurczaka rozbij tłuczkiem do mięsa na cienkie (ok. 8-10 mm), ale nieprzerwane kotlety.
2. Na każdym rozbitym filecie ułóż kawałek schłodzonego masła ziołowego.
3. Zwijaj kotlety ciasno, formując roladki. Upewnij się, że masło jest dobrze zamknięte w środku. Jeśli masz obawy, że masło wypłynie, zabezpiecz roladki wykałaczkami.
4. Gotowe kotlety odstaw na chwilę do lodówki.

Panierowanie – sekret chrupiącej skórki

Odpowiednio przygotowana panierka to gwarancja chrupiącej i złocistej skórki dewolaja. Oto jak ją zrobić krok po kroku:

1. Przygotuj trzy talerze: na jeden wsyp mąkę, na drugi roztrzep jajka, na trzeci wsyp bułkę tartą.
2. Każdego kotleta obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej.
3. Dla grubszej i bardziej chrupiącej panierki, możesz powtórzyć proces obtaczania w jajku i bułce tartej.
4. Obtoczone w panierce kotlety ułóż na desce i odstaw na chwilę do lodówki.

Smażenie – złoty kolor i soczyste wnętrze

Smażenie to ostatni, ale bardzo ważny etap. Odpowiednia temperatura i czas zapewnią idealny efekt. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. W głębokim garnku lub na patelni rozgrzej olej roślinny lub masło klarowane ghee do około 180°C.
2. Smaż kotlety pojedynczo, by utrzymać odpowiednią temperaturę.
3. Smaż z każdej strony na złoty kolor, około 8-10 minut. Ważne, by mięso w środku dobrze się usmażyło. Jeśli panierka zbyt szybko się rumieni, zmniejsz ogień.
4. Usmażone kotlety wyjmij z oleju i ułóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Propozycje podania – z czym smakuje najlepiej?

Kotlet dewolaj z masłem najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po usmażeniu. Możesz go podać z różnymi dodatkami: gotowanymi, pieczonymi lub w formie puree ziemniakami, kaszą (gryczaną, jęczmienną) lub ryżem (białym, brązowym). Idealnym uzupełnieniem będą świeże surówki (z kapusty, marchewki, selera) lub lekkie sałatki (zielona, pomidorowa, ogórkowa). Wykwintnym dodatkiem jest młoda glazurowana marchewka.

Podsumowanie: 

Dewolaj z masłem to klasyk, który nigdy się nie nudzi, a jego sekret tkwi w prostocie składników i precyzji wykonania. Mamy nadzieję, że nasz przewodnik krok po kroku pomoże Ci przygotować idealnego dewolaja, który zachwyci Twoich bliskich. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu są wysokiej jakości składniki, dobrze schłodzone masło ziołowe i odpowiednia temperatura smażenia. Szukasz wysokiej jakości składników do swoich kulinarnych wyzwań, w tym doskonałego masła klarowanego ghee? Odwiedź Palce Lizać – eksperci od zdrowych i smacznych produktów, którzy wspierają twoje kulinarne pasje!

FAQ: Najczęściej zadawane pytania o dewolaja z masłem

Jak zapobiec wyciekaniu masła z dewolaja?

Kluczem jest dokładne i ciasne zawinięcie mięsa wokół masła, aby nie było dziur. Możesz też zabezpieczyć roladki wykałaczkami. Schłodzenie uformowanych kotletów przed panierowaniem również pomaga.

Czy dewolaj można przygotować wcześniej?

Tak, uformowane i panierowane kotlety możesz przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem. Masło ziołowe możesz przygotować nawet dzień wcześniej.

Jaka temperatura smażenia jest najlepsza dla dewolaja?

Optymalna temperatura to około 180°C. Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący. Smażenie powinno trwać około 8-10 minut na złoty kolor, zapewniając usmażenie mięsa w środku.

Czym różni się masło klarowane ghee od zwykłego masła do smażenia dewolaja?

Masło klarowane ghee ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło, co oznacza, że można na nim smażyć w wyższych temperaturach bez przypalania. Nadaje też potrawom lekko orzechowy smak. Oba mogą być użyte do smażenia dewolaja, ale ghee jest bardziej stabilne termicznie.

Co zrobić, jeśli panierka szybko się rumieni, a mięso jest surowe?

Zmniejsz ogień i smaż kotlety dłużej, aby mięso w środku miało czas się usmażyć, zanim panierka się spali. Ważne jest, by nie zaczynać smażenia na zbyt wysokim ogniu.