Składniki (na 4–6 porcji):
1,2–1,5 kg szynki z dzika (w kawałku, bez kości)
4–6 ząbków czosnku
Sól, świeżo mielony pieprz
2 łyżki masła sklarowanego czosnkowego
1/2 szklanki bulionu (dziczyzna, warzywny lub wołowy)
1–2 gałązki świeżego tymianku lub rozmarynu (opcjonalnie)
1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie do natarcia)
Do podania:
Konfitura z leśnej żurawiny lub żurawina do mięs
Sposób przygotowania:
- Rozkrojenie i przygotowanie mięsa:
- mięso oczyść z błon,
- rozkrój je poziomo jak książkę – nie do końca – i rozłóż, aby powstał równy płat (jeśli trzeba, rozbij lekko tłuczkiem),
- natrzyj mięso solą, pieprzem i dokładnie posmaruj rozgniecionym czosnkiem. Możesz też dodać cienką warstwę musztardy,
- zwiń ciasno w roladę i zwiąż sznurkiem kuchennym.
- Obsmażanie:
- w dużej patelni rozgrzej masło sklarowane czosnkowe,
- obsmaż roladę z każdej strony, aż się ładnie zarumieni (ok. 8–10 minut).
- Pieczenie (duszenie):
- przełóż roladę do naczynia żaroodpornego lub żeliwnego garnka,
- dodaj bulion i (opcjonalnie) gałązki ziół,
- przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika: temp.: 160°C, czas: 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie,
- w połowie duszenia możesz raz obrócić mięso.
- Odpoczynek i krojenie:
- po upieczeniu wyjmij mięso, odstaw na 10–15 minut, zdejmij sznurek,
- pokrój roladę w plastry.
- Podanie:
- podawaj z ciepłą żurawiną.
Smacznego!
