Składniki (na 4 porcje):
1 mała dynia (np. Hokkaido lub piżmowa) – ok. 800 g po obraniu
1 duża cebula
2–3 łyżki masła sklarowanego z solą kłodawską
1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (może być lekko tajski, np. z imbirem lub trawą cytrynową)
1 limonka (sok i skórka)
1–2 łyżeczki kurkumy
1 mała papryczka chili (lub do smaku)
Sól i pieprz do smaku
świeża kolendra do podania
Przygotowanie:
- Pieczenie dyni:
- rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół),
- dynię obierz, usuń pestki i pokrój na mniejsze kawałki,
- ułóż na blaszce, skrop oliwą lub masłem sklarowanym, lekko posól,
- piecz ok. 25–30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zrumieniona.
- Podsmażanie cebuli:
- w garnku rozgrzej masło sklarowane z solą kłodawską,
- pokrój cebulę w piórka lub kostkę i podsmaż na złoty kolor,
- dodaj posiekane chili i smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodanie przypraw i składników:
- dodaj kurkumę, chwilę podsmaż, aż uwolni aromat,
- wrzuć upieczoną dynię,
- wlej bulion i mleczko kokosowe,
- gotuj całość ok. 10–15 minut, by smaki się połączyły.
- Blendowanie i doprawianie:
- zmiksuj zupę na gładki krem (ręcznym blenderem lub w kielichowym),
- dopraw solą, pieprzem, sokiem i skórką z limonki.
- Podanie:
- podawaj gorącą, posypaną świeżą kolendrą.
Smacznego!