Składniki (na 4 porcje):
1 mała dynia Hokkaido (ok. 800 g)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka mleka kokosowego (ok. 400 ml)
500 ml bulionu warzywnego (warzywny lub drobiowy)
1 łyżeczka startego świeżego imbiru (opcjonalnie)
1 łyżka masła sklarowanego (do smażenia)
½ łyżeczki curry lub kurkumy (opcjonalnie)
Sól, pieprz do smaku
2–3 łyżki pestek dyni (do podania)
Przygotowanie:
- Obrać dynię (jeśli nie Hokkaido), usunąć pestki, pokroić w kostkę.
- Ułożyć dynię na blasze, skropić odrobiną masła sklarowanego i piec ok. 25 minut w 190°C, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
- W garnku rozgrzać 1 łyżkę masła sklarowanego.
- Podsmażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek, aż się zeszklą.
- Dodać upieczoną dynię i ewentualnie imbir oraz przyprawy (curry, kurkuma).
- Wlać bulion, gotować 10 minut.
- Dodać mleko kokosowe, doprawić solą i pieprzem.
- Zmiksować na gładki krem.
- Na suchej patelni uprażyć pestki dyni, aż zaczną pachnieć i lekko strzelać.
- Podawać zupę posypaną pestkami dyni. Można dodać kleks mleka kokosowego i świeże zioła.
Smacznego!
